信頼できるハンター小野寺さん
昨年からホテルで使用している 石巻市牡鹿半島「日本鹿」今回は鹿猟に同行し 貴重な経験をさせて頂きました。
牡鹿半島で仕留める野生の日本鹿は偶然が生んだ奇跡、蔵王おろしが仙台湾を通過する時、母なる大河「北上川」が運んだミネラルを沢山含んだ海水が潮風と共に牡鹿半島に舞い・飛び散ります。その塩分を多く含んだ植物を食べた貴重な「日本鹿」を宮城県農林水産部食産業課からご紹介して頂きました。正に南フランスのモンサンミッシェルで育ったった貴重な羊の「プレ・サレ」を思わせるような繊細な肉質とほのかな潮の香りで臭みも無く食べやすい素材です。
写真のハンターは、鹿肉を県内初の認可を受けて販売している 丸信ワイルドミート専務 小野寺さん。元々東京都内でフレンチの料理に携わっていた人！ 作り手の気持を理解して頂き、素材の扱い方にも信頼おける人物です。
今、ヘルシーで健康食としても注目されている鹿肉料理は、カジュアルダイニング「ラベニュー」で召し上がれます。
Exective Chef k.Ishikawa
お口直しのシャーベット
こんにちは！広報の澁谷です。
オープンの11時半には、列ができることもしばしば・・・というカジュアルダイニング「ラベニュー」で人気の「ランチビュッフェ」は、何度来ていただいても楽しんでいただける内容になっています。
★メニューは月替わり
★月替わりの平日限定メニューをご用意
（1月は「ローストビーフ おろしポン酢」をシェフが目の前でカット）
★シェフのデモンストレーションメニューも月替わり
★ビュッフェボードのデザートの他、日替わりデザートをスタッフがワゴンサービス♪
ちなみに今日は「ゆずのシャーベット」と「ライチのシャーベット」でした。
およそ25種類のメニューをひととおり食べ、更にもうちょっと食べたいものを・・・と一息ついた時に、絶好のタイミングでワゴンが！
冷たいシャーベットのおかげで、本日のデザート7種類も全ておいしくいただきました。
ワゴンサービスのメニューは当日のお楽しみ！
是非おなかをすかせていらしてください。
パティシエ菅
ご無沙汰しております、広報の須藤です。
厨房近くのスペースに、突如写真の左側にあるピンクの物体が現れました。近寄って見ると、どうやらマカロンをびっしり並べて貼った模様。
これは何？？と考えていたところ、そこに通りかかったパティシエの菅（カンと読みます）。早速捕獲して聞いたのですが、それに答えぬまま微笑みとピースサインを残して去っていきました。
果たしてこれは…？
イクラがたっぷり。。。♪
こんにちは、広報の須藤です。
ホテル1階 カジュアルダイニング「ラベニュー」では、毎日ランチビュッフェを開催しています。
そのランチビュッフェでは、「宮城県産の鮭と環境保全米「ひとめぼれ」の焼きリゾット丼」を提供中。鈴木シェフが“はらこめしを洋風に”と考えました。
作り方は…
◆リゾットを炊く
→鮭を加えて軽く煮込む
→パルミジャーノ・レッジャーノと和える
→更に粉チーズを振りかける
→バーナーで炙る（この時のチーズが焦げる香りが最高！）
→仕上げにイクラをトッピング
…と、とっても手が込んでいます。
ランチビュッフェの1品なので、おかわりもOK！
仙台の情報誌「S-style」のオリジナル丼特集とコラボレーションしたこのリゾットは、11月16日までの期間限定提供です。お見逃しなく！
11月4日に私共のホテルに日本のイタリアンを代表するシェフとして国内でもゆるぎない評価を得ているAcquapazzの日髙シェフをお招きして「ディ・チェコ イタリア料理講習会」開催。当日はキャセル待ちまでの大人気。100名様の料理人をお迎えする会場ホテルとして前日から シェフとアクアパッツァのスタッフと一緒に過ごすことが出来ました。シェフ自ら料理技術・知識を私共のスタッフに仕込みから御指導して頂ける貴重な機会でした。そして私には、シェフのお店で使っている食材や生産者まで紹介して頂きました。 日髙シェフには9月に一度来仙して頂き、講習会の為に宮城の食材を紹介する軽い打ち合わせからスタートして準備期間1ヶ月間、電話・メールのやり取りが、あっと言う間。講習会終了後 日髙シェフから 講習会で こんな協力的スタッフ・ホテルは初めて！ もったいない労いのお言葉まで頂き 感無量！
今年も恒例の「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合シェフから始まり 今回の「アクアパッツァ」日髙シェフ 来年は、あの話題の○○○○シェフ（スケジュール調整の為公開は出来ません）が私共のホテルに来て頂ける予定。スタッフのスキルアップの為にやるぞ～！
Executive Chef K,Ishikawa
ご結婚おめでとうございます
１０月１０日 尹 金御両家様のご披露宴パーティが行われました。 ２年前には尹様の弟様のご披露宴パーティも当ホテルを御利用。今回はお兄様の御結婚披露宴で約２００人を超える披露宴パーティー。会場内は「チマチョゴリ」を着てお祝に来た女性の方々の装いで華麗に披露宴パーティ会場が豪華に。
尹様の御両親は、前回お料理が美味しいと評判になり当ホテルで結婚式に決定しましたとのお言葉。当日は食材・料理の仕上がリも最高の状態！「冷たい物は冷たく・温かい物は温かく」が料理の基本！パーティ人数が多くなればなるほどメニュー創りがもっとも大切。メニューは物論「haute-couture/オートクチュール」 御両親・新郎新婦様・ブライダルプランナー・私と数回に亘り念入りなメニュー打ち合わせ メニューが完成して試食も３回行い決定した「スペシャル料理」。 当日も完璧！
披露宴パーティがお開きになり新郎新婦と私と今回の婚礼プロデュースした加藤販売促進支配人＜新婦さんのお父さんでは有りません！（笑）＞と記念撮影。
尹様 とっても美味しいキムチ有難うございました。美味しくて ご飯が進む×進む！ダイエット中？なのに～！（笑）
Executive Chef K.Ishikawa
こんにちは。広報の須藤です。
9月22日放送のOH!バンデス（ミヤギテレビ）で、ラベニューのランチビュッフェが放送されました。
レポーターの松本さんが、元気いっぱいに紹介しています。
こんばんは。広報の須藤です。
今日から9月22日まで「みやぎ・秋の食彩たっぷりビュッフェ」という、豪華なディナービュッフェを開催しています。
ビュッフェの目玉は“牛ロースのステーキ”！
シェフが目の前でステーキをカットしてくれるんです。もちろんおかわり自由ですし「もっと盛って」的オーダーも大歓迎！そして…
仕上げにかける“おろしポン酢ソース”がまたおいしいのです！あまりのおいしさにシェフに何が入っているか聞いたのですが、「おろしとポン酢だけ（三上シェフ）」とのこと。きっと大根かポン酢に秘密の工夫があるに違いありません。
そして、もう一つの目玉はこれ！
“鴨とフォアグラのパイ包み焼き マデラ酒のソース”です。
鴨とフォアグラのたまらないおいしさ♪
個人的にはステーキと鴨だけでも元が取れたと思うくらい。
お料理は他にも鶏・パスタ・ピザ・スープ・サラダ・オードブル、そしてデザートなどたくさん。詳しくはこちらから。
シルバーウイークのお食事に、ぜひご利用ください。
みやぎ・秋の食彩たっぷりビュッフェ
場所 1階 カジュアルダイニング「ラベニュー」
日程 9月19日～9月22日
時間 17:00～19:00／19:30～21:30(2部制)
お問い合わせ 022-262-2413
9月8日のブログで「コンテスト優勝！」のお知らせした新田君が今度は「北米ワイルドﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ協会」主催のブルーベリを使ったコンテストに料理部門のレシピ書類審査応募し見事に合格★！（料理部門3人選出）。最終審査「ファイナル」の切符を手にした新田君 ほぼ毎日業務終了後実技のトレーニングです。私も深夜遅くコンテスト料理を新田君のご指名により、試食させられています！最近スタッフに内緒で始めた中国茶ダイエットで効果が出て来たのに～！（笑）
9月26日に東京調理師専門学校で実技・試食審査で優勝が決まります。公式発表・表彰式は10月5日東京都港区カナダ大使館 又、ブログにてお知らせします、お楽しみに！
Executive Chef.K.Ishikawa
本日の総合ウエディングフェアーの試食会にお出ししたアミューズです（10種）。この後にお魚料理（昨日牡鹿半島で水揚げさ夕方にはキッチンに届いた黒そいと帆立貝のソテ・アーモンド風味 浅利のジュ・クスクス添え）。デザートは、自慢の30種類以上のデザートブッフェにプラス○○○○ー○○○○○○が初登場。模擬披露会場内は甘い香りに包まれお客様は「驚き」と「美味しい！」のお声を頂きました。この内容でフレンチハーフコース1名様1,000円試食は安い！（笑）
＊次回は10月１2日（月・祝）開催
私たちキッチンスタッフ自慢のお料理を召し上がれ。そして○○○○ー○○○○○をお楽しみに！詳しくはホテルのＨＰウェディングをご覧下さい。
Executive Chef k.Ishikawa
