信頼できるハンター小野寺さん
昨年からホテルで使用している 石巻市牡鹿半島「日本鹿」今回は鹿猟に同行し 貴重な経験をさせて頂きました。
牡鹿半島で仕留める野生の日本鹿は偶然が生んだ奇跡、蔵王おろしが仙台湾を通過する時、母なる大河「北上川」が運んだミネラルを沢山含んだ海水が潮風と共に牡鹿半島に舞い・飛び散ります。その塩分を多く含んだ植物を食べた貴重な「日本鹿」を宮城県農林水産部食産業課からご紹介して頂きました。正に南フランスのモンサンミッシェルで育ったった貴重な羊の「プレ・サレ」を思わせるような繊細な肉質とほのかな潮の香りで臭みも無く食べやすい素材です。
写真のハンターは、鹿肉を県内初の認可を受けて販売している 丸信ワイルドミート専務 小野寺さん。元々東京都内でフレンチの料理に携わっていた人！ 作り手の気持を理解して頂き、素材の扱い方にも信頼おける人物です。
今、ヘルシーで健康食としても注目されている鹿肉料理は、カジュアルダイニング「ラベニュー」で召し上がれます。
Exective Chef k.Ishikawa
11月4日に私共のホテルに日本のイタリアンを代表するシェフとして国内でもゆるぎない評価を得ているAcquapazzの日髙シェフをお招きして「ディ・チェコ イタリア料理講習会」開催。当日はキャセル待ちまでの大人気。100名様の料理人をお迎えする会場ホテルとして前日から シェフとアクアパッツァのスタッフと一緒に過ごすことが出来ました。シェフ自ら料理技術・知識を私共のスタッフに仕込みから御指導して頂ける貴重な機会でした。そして私には、シェフのお店で使っている食材や生産者まで紹介して頂きました。 日髙シェフには9月に一度来仙して頂き、講習会の為に宮城の食材を紹介する軽い打ち合わせからスタートして準備期間1ヶ月間、電話・メールのやり取りが、あっと言う間。講習会終了後 日髙シェフから 講習会で こんな協力的スタッフ・ホテルは初めて！ もったいない労いのお言葉まで頂き 感無量！
今年も恒例の「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合シェフから始まり 今回の「アクアパッツァ」日髙シェフ 来年は、あの話題の○○○○シェフ（スケジュール調整の為公開は出来ません）が私共のホテルに来て頂ける予定。スタッフのスキルアップの為にやるぞ～！
Executive Chef K,Ishikawa
ご結婚おめでとうございます
１０月１０日 尹 金御両家様のご披露宴パーティが行われました。 ２年前には尹様の弟様のご披露宴パーティも当ホテルを御利用。今回はお兄様の御結婚披露宴で約２００人を超える披露宴パーティー。会場内は「チマチョゴリ」を着てお祝に来た女性の方々の装いで華麗に披露宴パーティ会場が豪華に。
尹様の御両親は、前回お料理が美味しいと評判になり当ホテルで結婚式に決定しましたとのお言葉。当日は食材・料理の仕上がリも最高の状態！「冷たい物は冷たく・温かい物は温かく」が料理の基本！パーティ人数が多くなればなるほどメニュー創りがもっとも大切。メニューは物論「haute-couture/オートクチュール」 御両親・新郎新婦様・ブライダルプランナー・私と数回に亘り念入りなメニュー打ち合わせ メニューが完成して試食も３回行い決定した「スペシャル料理」。 当日も完璧！
披露宴パーティがお開きになり新郎新婦と私と今回の婚礼プロデュースした加藤販売促進支配人＜新婦さんのお父さんでは有りません！（笑）＞と記念撮影。
尹様 とっても美味しいキムチ有難うございました。美味しくて ご飯が進む×進む！ダイエット中？なのに～！（笑）
Executive Chef K.Ishikawa
9月8日のブログで「コンテスト優勝！」のお知らせした新田君が今度は「北米ワイルドﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ協会」主催のブルーベリを使ったコンテストに料理部門のレシピ書類審査応募し見事に合格★！（料理部門3人選出）。最終審査「ファイナル」の切符を手にした新田君 ほぼ毎日業務終了後実技のトレーニングです。私も深夜遅くコンテスト料理を新田君のご指名により、試食させられています！最近スタッフに内緒で始めた中国茶ダイエットで効果が出て来たのに～！（笑）
9月26日に東京調理師専門学校で実技・試食審査で優勝が決まります。公式発表・表彰式は10月5日東京都港区カナダ大使館 又、ブログにてお知らせします、お楽しみに！
Executive Chef.K.Ishikawa
本日の総合ウエディングフェアーの試食会にお出ししたアミューズです（10種）。この後にお魚料理（昨日牡鹿半島で水揚げさ夕方にはキッチンに届いた黒そいと帆立貝のソテ・アーモンド風味 浅利のジュ・クスクス添え）。デザートは、自慢の30種類以上のデザートブッフェにプラス○○○○ー○○○○○○が初登場。模擬披露会場内は甘い香りに包まれお客様は「驚き」と「美味しい！」のお声を頂きました。この内容でフレンチハーフコース1名様1,000円試食は安い！（笑）
＊次回は10月１2日（月・祝）開催
私たちキッチンスタッフ自慢のお料理を召し上がれ。そして○○○○ー○○○○○をお楽しみに！詳しくはホテルのＨＰウェディングをご覧下さい。
Executive Chef k.Ishikawa
親子３人の披露宴
９月５日の婚礼御披露宴に ウェディングケーキの上にマジパン細工で親子３人の「幸せ」を表現したいと新郎、新婦様からの ウェディングプランナーがご依頼を受け パティシェの野﨑シェフの所に写真が届きました、当日御披露宴まで仕上がりをご覧になっていない新郎新婦は、皆様に祝福されながらの、ウェディングケーキ入刀の瞬間は 一段と幸せたっぷりの笑顔。親子３人の思いで創りにお手伝いが出来た芸術家？野﨑シェフもBonheur~笑顔でした。
Executive Chef.K.Ishikawa
新田 佐藤チーム
「第 ７回ＡＪＣＡカリナリー・チャレンジ・イン仙台２００９」
去る９月１日、２日の両日にわたり全日本司厨士協会主催により上記大会が宮城調理製菓専門学校において開催されました。
県内のホテル・ブライダルゲストハウスから８チームがエントリー、みごと仙台エクセルホテル東急・メインキッチンの新田貴広・佐藤義典が優勝いたしました。（２名で１チーム）
優勝した二人は日常業務終了後や公休日を利用し、今回の大会に向けて何度もシュミレーションを重ねた結果、見事『優勝』。
当日はＴＶ取材もあり、ニュースにも取り上げられ、ホテルのお客様からは沢山のお祝いのお言葉やメールも頂き、本当に有難うございました。「普段の仕事ぶりが評価されとても嬉しいです！」新田・佐藤の取材の方々へのコメントです。（コメントもナイスです！？）
今回の優勝作品のお肉料理を11月開催の「旬感料理セミナーランチ賞味会」のメインディッシュに優勝を記念して特別にお出しします。詳し内容は、9月末HPにてお知らせします。
尚、新田・佐藤は優勝した翌日から次のコンテスト（10月にカナダ大使館で表彰式がある料理コンテスト）に向けて、またチャレンジ今度はライバルとして戦っています。
Executive Chef.K.Ishikawa
有機野菜畑の中
ホテルで使用する野菜を作っている生産者の1人 秋保大滝自然農園の「佐藤藤佐」さん 約5年前からの出会いになります。
私が畑に出かけ野菜を生でボリボリと口に入れた瞬間、野菜の香り・味・深味・旬に感動！其れからのお付き合いです。 お父さんの代から30年以上も無農薬野菜を作り続けています。勿論、土にも拘り、敷地内で飼っている鶏の糞を堆肥としています。 全ての目に届くところで作っているので安心感も。
佐藤さんの拘りは「自然環境農業で土作りと本物の野菜作り！」です。ホテルの料理の美味しさ支えてくれる情熱有る生産者です。
Executive Chef K,Ishikawa
ジャン・カイエシェフを囲んで！
キャナール ソテ
シェフ ジャンカイエ！
仙台エクセルホテル東急ではフランスから フォアグラのスペシャリスト ”ジャン・カイエ”シェフを仙台にお招きし、フォアグラとキャナールの勉強会を開催。
若手スタッフからフランス語？で質問が飛び交う貴重な体験。さすが本場フランスのシェフの素材の使い方やアイデアを学ぶ貴重な時間となりました。ジャン・カイエシェフも仙台の情熱溢れる調理スタッフに大喜び！
Ｅｘｅｃｕｔｉｖｅ Ｃｈｅｆ Ｋ.Ｉｓｈｉｋａｗａ
